Státní zdravotní dozor hygieny výživy za měsíc září 2024 – Ústecký kraj
V září 2024 bylo v Ústeckém kraji pracovníky oddělení hygieny výživy Krajské hygienické stanice provedeno celkem 223 kontrol a 17 úkonů předcházejících kontrole ve 240 provozních jednotkách stravovacích služeb. Za zjištěné závady bylo uděleno 65 sankcí (z toho 17 domluv) v celkové výši 179 000,- Kč (8x zjištěny závady v osobní hygieně, 26x závady v provozní hygieně, 1x závada v zásobování pitnou vodou, 11x závady při manipulaci s potravinami, 25x závady ve skladování potravin a pokrmů, 11x závady u data použitelnosti nebo minimální trvanlivosti, 2x závady ve smyslových vlastnostech potravin a pokrmů, 16x závady ve sledovatelnosti, 21x bylo konstatováno křížení činností, 2x závady v technologickém postupu, 14x bylo zjištěno nedostatečné označování rozpracovaných potravin a pokrmů, 14x zjištěny závady při uvádění pokrmů do oběhu, 6x nebyl zaveden HACCP, 2x zjištěny závady při skladování odpadů, 5x zjištěny závady v sanitaci a regulaci škůdců, 1x zjištěna závada ve školení zaměstnanců ve stravovacích službách, 20x nebyla splněna oznamovací povinnost, 26x nebyly dodržovány postupy na zásadách HACCP, 9x závady zařízení ve styku s potravinami, 5x zjištěny závady v informační povinnosti ohledně alergenů, 2x nebyly uplatňovány znalosti v ochraně veřejného zdraví, 23x závady při dodržování chladícího řetězce, 3x došlo k porušení požadavků na pojízdné a přechodné prostory, 8x zjištěny závady při vyšetření vzorků).
Závady ohledně obalů potravin a pokrmů, ohledně stravy podávané v rámci léčebného procesu, ohledně přípravy a podávání zmrzliny, v označování zákazu kouření a v dodržování zákazu kouření, klamání spotřebitele a nekalé obchodní praktiky nebyly zjištěny.
Ve sledovaném období bylo odebráno 52 vzorků a bylo provedeno 353 měření.
Bylo uloženo 26 opatření [4x uzavření provozovny/pozastavení výkonu činnosti, 6x nařízení provedení sanitace, 13x byla provedena dodatečná kontrola a uložena náhrada nákladů, 3x jiné opatření (EU 2017/625)].
V září bylo provedeno 21 kontrol na základě podnětů (10 podnětů bylo neoprávněných, 7 podnětů oprávněných, 2 podněty částečně oprávněné, u 2 podnětů nešlo jejich oprávněnost ověřit), na základě zjištěných nedostatků bylo uloženo 7 sankcí v celkové výši 25 000,- Kč a 4 domluvy. Byly šetřeny 3 případy podezření na výskyt alimentárního onemocnění, za zjištěné závady (při osobní hygieně osob činných ve stravovacích službách, při zajištění sledovatelnosti a dokladů o původu potravin, při označování rozpracovaných pokrmů, při uvádění do oběhu, nedodržování postupů na zásadách HACCP, v informační povinnosti ohledně alergenů) byla udělena sankce. Bylo provedeno 14 kontrol na základě ohlášení činnosti.
V rámci cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na ověření validity informací o látkách nebo produktech způsobujících alergii nebo nesnášenlivost u nabízených pokrmů uváděných provozovatelem potravinářského podniku poskytující stravovací službu na jídelním lístku bylo provedeno 6 kontrol, odebráno 5 vzorků teplých pokrmů a 1 studený pokrm.
V rámci regionálního státního zdravotního dozoru zaměřeného na bezpečnost fritovacích tuků a olejů bylo provedeno 26 kontrol a zkontrolováno 27 vzorků tuků a olejů (3 vzorky nevyhověly).
V rámci regionálního státního zdravotního dozoru zaměřeného na bezpečnost zmrzlin byla provedena 1 dodatečná kontrola a 1x uložena náhrada nákladů.
V září bylo provedeno několik mimořádných kontrolních akcí: Zahrada Čech v Litoměřicích (6 kontrol), Dočesná v Žatci (18 kontrol), v Lounech akce Člověk v přírodě (7 kontrol), Barevná planeta v Ústí nad Labem (4 kontroly), Mostecké slavnosti (26 kontrol) zaměřených na dodržování osobní a provozní hygieny pracovníků provozoven stravovacích služeb (zajištění mytí rukou a vybavení prostředky pro mytí rukou a osušení), zásobování pitnou vodou, skladování potravin, polotovarů a pokrmů při vhodných teplotních podmínkách, způsob tepelného opracování masa, kompletace pokrmů a výdej, kontrolovány byly doklady o původu, bezpečnost a sledovatelnost potravin a surovin, značení potravin a surovin pro přípravu pokrmů a jejich čerstvost, sledováno značení alergenů a dodržování záručních lhůt. Za zjištěné závady bylo uděleno 7 sankcí v celkové výši 22 000,- Kč a 12x domluva.
V Ústí nad Labem, 07.10.2024