Státní zdravotní dozor hygieny výživy v září 2026
Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se sídlem v Ústí nad Labem (dále jen „KHS ÚK“) provedla prostřednictvím zaměstnanců oddělení hygieny výživy v září 2026 celkem 132 kontrol ve 130 provozovnách stravovacích služeb. V průběhu září bylo uloženo 9 sankcí v celkové výši 33 000 Kč. Současně byla ve 3 případech uložena povinnost uhradit náklady dodatečné kontroly.
V provozovnách byly zjištěny závady zejména v provozní hygieně a v plnění obecných požadavků na potravinářské prostory, závady při příjmu a skladování potravin, surovin a pokrmů, v dodržování data použitelnosti a minimální trvanlivosti potravin, ve smyslových vlastnostech potravin a pokrmů, ve sledovatelnosti a dokladech o původu potravin, při ochraně potravin a pokrmů před kontaminací a v křížení činností, v dodržování technologických postupů, v označování rozpracovaných pokrmů a polotovarů, v dodržování postupů založených na zásadách HACCP, při manipulaci s odpady, v sanitaci a regulaci škůdců, při používání obalů a materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami. Při orientačním měření soli u 15 vzorků polévek v lůžkových zdravotnických zařízeních a lázních byla doporučená hodnota překročena ve 14 případech.
V průběhu září bylo KHS ÚK doručeno celkem 22 podnětů, z nichž 10 se týkalo zdravotních obtíží po konzumaci potravin nebo pokrmů, 1 na nedodržování zákazu kouření v potravinářské provozovně, 1 na porušování zákazu jednorázových plastových výrobků určených pro styk s potravinami. Přijaté podněty byly prověřeny v rámci výkonu státního zdravotního dozoru, případně postoupeny věcně příslušným dozorovým orgánům. Ve 3 provozovnách byly odebrány vzorky pokrmů z důvodu podezření na vznik alimentárního onemocnění.
I nadále byl státní zdravotní dozor zaměřen převážně na zamezení šíření infekčních onemocnění, zejména virové hepatitidy A, která se přenáší fekálně-orální cestou, především prostřednictvím kontaminovaných rukou, předmětů či potravin. V rámci mimořádné kontrolní akce zaměřené na zamezení šíření infekčního onemocnění (hepatitidy A) bylo v srpnu provedeno 106 kontrol v potravinářských provozovnách zaměřených na edukaci pracovníků provozoven v oblasti ochrany veřejného zdraví, ve smyslu poučení o možných rizicích šíření hepatitidy A a nastavení preventivních opatření vedoucích k omezení šíření tohoto onemocnění. Důraz byl kladen zejména na správně nastavené sanitační postupy s použitím účinných dezinfekčních prostředků, důsledné dodržování osobní hygieny zaměstnanci, zvýšenou frekvenci úklidu a dezinfekce rizikových kontaktních ploch v provozovnách, a dále na zajištění dostupnosti dezinfekčních prostředků pro zákazníky i zaměstnance. V potravinářských provozovnách bylo zkontrolováno 40 používaných dezinfekčních přípravků (na povrchy, ruce apod.) s ohledem na jejich plně virucidní účinek proti viru hepatitidy A (HAV).
Součástí preventivních opatření byla rovněž kontrola dodržování zásad HACCP a chladicího řetězce, neboť správné teplotní podmínky při skladování, přípravě a výdeji pokrmů představují významný faktor v prevenci alimentárního přenosu infekčních onemocnění. Monitoring teplot pokrmů, potravin a prostředí slouží k ověření, že jsou potraviny uchovávány v režimu minimalizujícím mikrobiální kontaminaci a sekundární přenos infekčních agens prostřednictvím nevhodně skladovaných či manipulovaných potravin. V rámci kontrol bylo provedeno 134 měření teplot pokrmů a potravin, z toho 9 měření bylo vyhodnoceno jako nevyhovující, a dále 48 měření teplot prostředí. Zjištěné nedostatky byly řešeny uložením nápravných opatření k zajištění bezpečnosti potravin a omezení rizika přenosu infekčních onemocnění.
Součástí kontrolní činnosti bylo také zajištění státního zdravotního dozoru v průběhu Dočesné v Žatci, Mosteckých slavnostech a na Zahradě Čech. Hygienici při těchto akcích provedli celkem 37 kontrol provozovatelů mobilních stánků a dalších provozoven stravovacích služeb. Kontroly byly zaměřeny zejména na osobní a provozní hygienu, zásobování pitnou vodou, hygienické požadavky na potravinářské prostory a jejich vybavení, příjem a skladování potravin a surovin, dodržování data použitelnosti a minimální trvanlivosti, smyslové vlastnosti potravin a pokrmů, jejich sledovatelnost a původ, ochranu před kontaminací a křížením činností, označování rozpracovaných pokrmů, polotovarů a hotových výrobků a bezpečnost pokrmů při výdeji, přepravě a rozvozu. Prověřováno bylo také zavedení a dodržování postupů založených na zásadách HACCP, sanitace a ochrana před škůdci, nakládání s odpady, dodržování bezpečných teplot a chladicího řetězce, rozmrazování potravin, poskytování informací o alergenech, školení pracovníků, plnění oznamovací povinnosti a hygienických požadavků na pojízdné a přechodné provozy. Součástí kontrol bylo rovněž používání vhodných obalů a dalších materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami, včetně jejich označení, dodržování návodů k použití, doložení prohlášení o shodě a sledovatelnosti, posouzení jejich konstrukce, funkčních a mechanických vlastností a požadavků na kovové výrobky. Kontrolováno bylo také dodržování zákazu uvádění vybraných jednorázových plastových výrobků do oběhu, zákazu kouření, pravidel prodeje tabákových výrobků a alkoholických nápojů a souvisejícího označení a dodržování zákazu prodeje psychomodulačních látek.
Vprovozovnách stravovacích služeb bylo zkontrolováno 366 výrobků určených pro styk s potravinami se zaměřením na to, zda jsou plněny povinnosti provozovatelů potravinářských podniků používat ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce potravin jen materiály a předměty určené pro styk s potravinami (u 1 výrobku určeného pro styk s potravinami byly zjištěny závady). U 66 kontrol bylo kontrolováno dodržování zákazu uvádění jednorázových plastových výrobků určených pro styk s potravinami [dodržování požadavků zákona č. 243/2022 Sb., o omezení dopadu vybraných plastových výrobků na životní prostředí, tzn. zákazu uvádění na trh vybraných plastových výrobků uvedených v příloze citovaného zákona (části A) jako jsou jednorázové příbory, talíře, brčka apod., odpovídajícího označení vybraných plastových výrobků]. Závady nebyly zjištěny. Dále bylo
v 66 provozovnách kontrolováno dodržování zákazu kouření, prodeje tabákových výrobků, prodeje alkoholických nápojů a v 58 provozovnách označení zákazu kouření, zákazu prodeje tabákových výrobků, zákaz prodeje alkoholických nápojů.
Dále bylo v rámci státního zdravotního dozoru zaměřeného na ochranu veřejného zdraví a prevenci zdravotních rizik spojených s používáním fritovacích tuků a olejů provedeno 11 kontrol a zkontrolováno 11 vzorků tuků a olejů. Kontroly byly zaměřeny na ověření dodržování podmínek používání smažicích médií, neboť nevhodně používané nebo tepelně degradované tuky mohou vést ke vzniku zdravotně rizikových látek s potenciálně toxickými, dráždivými či karcinogenními účinky a představovat tak riziko pro zdraví spotřebitelů.
KHS ÚK bude i nadále věnovat zvýšenou pozornost ochraně veřejného zdraví při poskytování stravovacích služeb. Kontrolní činnost je zaměřena nejen na odhalování nedostatků, ale především na prevenci vzniku alimentárních onemocnění a podporu bezpečné výroby a uvádění pokrmů do oběhu.
V Ústí nad Labem, 06.10.2026
