Státní zdravotní dozor hygieny výživy v srpnu 2026
Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se sídlem v Ústí nad Labem (dále jen „KHS ÚK“) provedla prostřednictvím zaměstnanců oddělení hygieny výživy v srpnu 2026 celkem 97 kontrol ve 95 provozovnách stravovacích služeb. V průběhu srpna bylo uloženo 14 sankcí v celkové výši 58 000 Kč, a to za závady zjištěné při státním zdravotním dozoru provedeném v srpnu i v předchozích měsících. Současně byla v 5 případech uložena povinnost uhradit náklady dodatečné kontroly a v jednom případě byla nařízena sanitace.
V provozovnách byly zjištěny závady zejména v provozní hygieně a v plnění obecných požadavků na potravinářské prostory, při příjmu a skladování potravin, surovin a pokrmů, v dodržování data použitelnosti a minimální trvanlivosti potravin, ve smyslových vlastnostech potravin a pokrmů, ve sledovatelnosti a dokladech o původu potravin, při ochraně potravin a pokrmů před kontaminací a v křížení činností, v dodržování technologických postupů, v označování rozpracovaných pokrmů a polotovarů, v zavedení a dodržování postupů založených na zásadách HACCP, při manipulaci s odpady, v sanitaci a regulaci škůdců, při používání obalů a materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami, při přípravě a podávání zmrzliny, při plnění oznamovací povinnosti a v uplatňování znalostí nutných k ochraně veřejného zdraví. Zjištěno bylo rovněž nedodržení bezpečných teplot potravin a chladicího řetězce, nevhodné společné skladování syrového masa a vajec s hotovými pokrmy, nedostatečné označování polotovarů údaji o datu zmrazení a spotřeby, nezajištění sledovatelnosti výroby zmrzliny a ledové tříště, znečištění zařízení, chladicích prostor a podlah a stavebně-technické nedostatky. Mikrobiologickým vyšetřením byla u některých vzorků pokrmů prokázána kontaminace. Při orientačním měření soli byla v některých polévkách v lůžkových zdravotnických zařízeních a lázních zjištěna také koncentrace soli převyšující doporučenou hodnotu.
V průběhu srpna bylo KHS ÚK doručeno celkem 36 podnětů, z nichž 17 se týkalo zdravotních obtíží po konzumaci potravin nebo pokrmů, 1 na nedodržování zákazu kouření v potravinářské provozovně. Přijaté podněty byly prověřeny v rámci výkonu státního zdravotního dozoru, případně postoupeny věcně příslušným dozorovým orgánům. Ve 3 provozovnách byly odebrány vzorky pokrmů z důvodu podezření na vznik alimentárního onemocnění.
I nadále byl státní zdravotní dozor zaměřen převážně na zamezení šíření infekčních onemocnění, zejména virové hepatitidy A, která se přenáší fekálně-orální cestou, především prostřednictvím kontaminovaných rukou, předmětů či potravin. V rámci mimořádné kontrolní akce zaměřené na zamezení šíření infekčního onemocnění (hepatitidy A) bylo v srpnu provedeno 84 kontrol v potravinářských provozovnách zaměřených na edukaci pracovníků provozoven v oblasti ochrany veřejného zdraví, ve smyslu poučení o možných rizicích šíření hepatitidy A a nastavení preventivních opatření vedoucích k omezení šíření tohoto onemocnění. Důraz byl kladen zejména na správně nastavené sanitační postupy s použitím účinných dezinfekčních prostředků, důsledné dodržování osobní hygieny zaměstnanci, zvýšenou frekvenci úklidu a dezinfekce rizikových kontaktních ploch v provozovnách, a dále na zajištění dostupnosti dezinfekčních prostředků pro zákazníky i zaměstnance. V potravinářských provozovnách bylo zkontrolováno 34 používaných dezinfekčních přípravků (na povrchy, ruce apod.) s ohledem na jejich plně virucidní účinek proti viru hepatitidy A (HAV).
Součástí preventivních opatření byla rovněž kontrola dodržování zásad HACCP a chladicího řetězce, neboť správné teplotní podmínky při skladování, přípravě a výdeji pokrmů představují významný faktor v prevenci alimentárního přenosu infekčních onemocnění. Monitoring teplot pokrmů, potravin a prostředí slouží k ověření, že jsou potraviny uchovávány v režimu minimalizujícím mikrobiální kontaminaci a sekundární přenos infekčních agens prostřednictvím nevhodně skladovaných či manipulovaných potravin. V rámci kontrol bylo provedeno 109 měření teplot pokrmů a potravin, z toho 12 měření bylo vyhodnoceno jako nevyhovujících, a dále 35 měření teplot prostředí, z toho 1 nevyhovělo stanoveným hygienickým požadavkům. Zjištěné nedostatky byly řešeny uložením nápravných opatření k zajištění bezpečnosti potravin a omezení rizika přenosu infekčních onemocnění.
Součástí kontrolní činnosti bylo také zajištění státního zdravotního dozoru v průběhu Libochovické pouti, Císařského dne v Kadani a sportovní akce Sluneta Camp 2026. Hygienici při těchto akcích provedli celkem 12 kontrol provozovatelů mobilních stánků a dalších provozoven stravovacích služeb. Kontroly byly zaměřeny zejména na osobní a provozní hygienu, zásobování pitnou vodou, příjem a skladování potravin a surovin, dodržování data použitelnosti a minimální trvanlivosti, sledovatelnost a původ potravin, ochranu potravin a pokrmů před kontaminací a křížením činností, dodržování postupů založených na zásadách HACCP, sanitaci a nakládání s odpady, dodržování bezpečných teplot a chladicího řetězce, poskytování informací o alergenech, plnění hygienických požadavků na mobilní a přechodné provozy a používání materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami. Při provedených kontrolách nebyly zjištěny závady.
V srpnu se KHS ÚK zapojila také do celostátní kontrolně-preventivní akce „Alkohol, drogy a mládež“, organizované Policií České republiky. V rámci této akce bylo provedeno 6 kontrol provozoven stravovacích služeb. Kontroly byly zaměřeny na dodržování zákazu kouření, zákazu prodeje tabákových výrobků a alkoholických nápojů, na splnění povinnosti označit provozovny příslušnými zákazy a na dodržování zákazu prodeje psychomodulačních látek v potravinářských podnicích. Při provedených kontrolách nebyly zjištěny závady.
Vprovozovnách stravovacích služeb bylo zkontrolováno 362 výrobků určených pro styk s potravinami se zaměřením na to, zda jsou plněny povinnosti provozovatelů potravinářských podniků používat ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce potravin jen materiály a předměty určené pro styk s potravinami (u 10 výrobků určených pro styk s potravinami byly zjištěny závady). U bylo kontrolováno dodržování zákazu uvádění jednorázových plastových výrobků určených pro styk s potravinami [dodržování požadavků zákona č. 243/2022 Sb., o omezení dopadu vybraných plastových výrobků na životní prostředí, tzn. zákazu uvádění na trh vybraných plastových výrobků uvedených v příloze citovaného zákona (části A) jako jsou jednorázové příbory, talíře, brčka apod., odpovídajícího označení vybraných plastových výrobků]. Závady nebyly zjištěny. Dále bylo kontrolováno dodržování zákazu kouření, prodeje tabákových výrobků, prodeje alkoholických nápojů a označení zákazu kouření, zákazu prodeje tabákových výrobků, zákaz prodeje alkoholických nápojů.
Dále bylo v rámci státního zdravotního dozoru zaměřeného na ochranu veřejného zdraví a prevenci zdravotních rizik spojených s používáním fritovacích tuků a olejů provedeno 5 kontrol a zkontrolováno 7 vzorků tuků a olejů. Kontroly byly zaměřeny na ověření dodržování podmínek používání smažicích médií, neboť nevhodně používané nebo tepelně degradované tuky mohou vést ke vzniku zdravotně rizikových látek s potenciálně toxickými, dráždivými či karcinogenními účinky a představovat tak riziko pro zdraví spotřebitelů.
KHS ÚK bude i nadále věnovat zvýšenou pozornost ochraně veřejného zdraví při poskytování stravovacích služeb. Kontrolní činnost je zaměřena nejen na odhalování nedostatků, ale především na prevenci vzniku alimentárních onemocnění a podporu bezpečné výroby a uvádění pokrmů do oběhu.
V Ústí nad Labem, 07.09.2026
