Kontrola Pivnice U Hrdličků odhalila závažné hygienické nedostatky
Znečištěné prostory a zařízení, výskyt černé plísně, vepřové maso s prošlou dobou použitelnosti i pohyb kočky v prostoru kuchyně odhalila kontrola Krajské hygienické stanice Ústeckého kraje v Pivnici U Hrdličků v Rumburku. Kontrola byla zahájena na základě podnětu týkajícího se zdravotních potíží po konzumaci piva.
V oblastech souvisejících přímo s čepovaným pivem však hygienici nedostatky nezjistili. Výčepní zařízení, sklo i používané pomůcky byly čisté a k jejich mytí byly používány vhodné čisticí prostředky. Provozovatel zároveň doložil pravidelné čištění a revize výčepního zařízení odbornou firmou. Kontrolovaná piva měla platnou dobu minimální trvanlivosti a nevykazovala smyslové změny.
Kontrola provozovny však odhalila závažné nedostatky v oblasti provozní hygieny. Podlahy v kuchyni a zázemí byly znečištěné a spáry zanesené mastnými nečistotami. Poškozené a znečištěné byly také stěny a obklady v kuchyni, skladech a zázemí. Na stěnách se nacházely pavučiny a v jednom z rohů byla zjištěna černá plíseň.
V nevyhovujícím hygienickém stavu byla rovněž chladicí a mrazicí zařízení ve skladu. Jejich povrchy, panty dveří a prostory v okolí těsnicích gum byly znečištěné černými nečistotami, zaschlými zbytky potravin a tekutinami. Těsnicí gumy byly navíc poškozené. Černými zaschlými mastnými nečistotami byla znečištěna také nádoba na kuchyňský odpad.
Dalším zjištěným nedostatkem byl pohyb kočky v prostoru kuchyně a souvisejícím zázemí, tedy v místech, kde se skladují potraviny a připravují pokrmy. Provozovatel nezajistil odpovídající opatření, která by přístupu domácího zvířete do těchto prostor zabránila. Přítomnost zvířete zde představuje riziko kontaminace potravin, pracovních ploch a zařízení a je v rozporu se zásadami správné hygienické praxe.
Při kontrole skladovaných potravin hygienici navíc nalezli vepřové maso s prošlou dobou použitelnosti. Taková potravina nesmí být dále používána k přípravě pokrmů ani uváděna do oběhu. Zjištěny byly rovněž nedostatky v dodržování zavedených postupů založených na zásadách HACCP, zejména při kontrole dob použitelnosti potravin a provádění úklidu a sanitace. Provozovatel maso s prošlou dobou použitelnosti zlikvidoval.
Za zjištěné nedostatky byla provozovateli uložena sankce.
Následná kontrola potvrdila, že všechny zjištěné nedostatky byly odstraněny. V provozovně byl proveden důkladný úklid, podlahy, stěny i chladicí a mrazicí zařízení byly čisté a poškozené stěny byly opraveny a nově vymalovány. Provozovatel pořídil nové mrazicí zařízení a instaloval posuvné dveře, které zabraňují pohybu kočky v prostoru kuchyně. V provozovně se již nenacházely žádné potraviny s prošlou dobou použitelnosti.
Při následné kontrole bylo rovněž ověřeno dodržování postupů založených na zásadách HACCP. Provozovatel vedl záznamy o kontrolách teplot chladicích a mrazicích zařízení, kontroloval doby použitelnosti a minimální trvanlivosti potravin a doložil záznamy o pravidelné sanitaci výčepního zařízení. Provozovna tak byla při následné kontrole udržována v čistém a řádném stavu.
Ochrana veřejného zdraví a prevence alimentárních onemocnění patří mezi hlavní priority orgánů ochrany veřejného zdraví. Důsledné dodržování hygienických pravidel, pravidelná sanitace provozovny, kontrola skladovaných potravin a správně nastavené postupy HACCP jsou základními předpoklady pro zajištění bezpečnosti připravovaných pokrmů a ochranu zdraví spotřebitelů.
