Státní zdravotní dozor hygiena výživy za měsíc červenec 2024 – Ústecký kraj
V červenci 2024 bylo v Ústeckém kraji pracovníky oddělení hygieny výživy Krajské hygienické stanice provedeno celkem 199 kontrol ve 196 provozních jednotkách stravovacích služeb. Za zjištěné závady bylo uděleno 47 sankcí v celkové výši 152 000,- Kč (9x zjištěny závady v osobní hygieně, 17x závady v provozní hygieně, 1x závady v zásobování pitnou vodou, 13x závady při manipulaci s potravinami, 17x závady ve skladování potravin a pokrmů, 8x závady u data použitelnosti nebo minimální trvanlivosti, 1x závady ve smyslových vlastnostech potravin a pokrmů, 6x závady ve sledovatelnosti, 5x bylo konstatováno křížení činností, 1x závady v technologickém postupu, 11x bylo zjištěno nedostatečné označování rozpracovaných potravin a pokrmů, 7x zjištěny závady při uvádění pokrmů do oběhu, 7x nebyl zaveden HACCP, 3x zjištěny závady při skladování odpadů, 1x zjištěny závady při přípravě a podávání zmrzliny, 4x zjištěny závady ve školení zaměstnanců ve stravovacích službách, 11x nebyla splněna oznamovací povinnost, 18x nebyly dodržovány postupy na zásadách HACCP, 6x závady zařízení ve styku s potravinami, 1x zjištěny závady v označení zákazu kouření, 1x nebyly uplatňovány znalosti v ochraně veřejného zdraví, 6x závady při dodržování chladícího řetězce, 5x nebyly splněny požadavky na pojízdné a přechodné prostory).
Závady v informační povinnosti ohledně alergenů, v sanitaci a regulaci škůdců, závady ohledně obalů potravin a pokrmů, závady při vyšetření vzorků, v označování zákazu kouření a v dodržování zákazu kouření, klamání spotřebitele a nekalé obchodní praktiky nebyly zjištěny.
Ve sledovaném období bylo odebráno 42 vzorků a bylo provedeno 299 měření.
Bylo uloženo 19 opatření (1x uzavření provozovny/pozastavení výkonu činnosti, 2x nařízení provedení sanitace, 16x byla provedena dodatečná kontrola a uložena náhrada nákladů).
V červenci bylo provedeno 10 kontrol na základě podnětů (4 podněty byly neoprávněné, 5 podnětů oprávněných, 1 podnět částečně oprávněný), na základě zjištěných nedostatků bylo uloženo 5 sankcí v celkové výši 25 000,- Kč. Byly šetřeny 2 případy podezření na výskyt alimentárního onemocnění; bylo provedeno 19 kontrol na základě ohlášení činnosti.
V rámci cíleného státního zdravotního dozoru zaměřeného na ověření validity informací o látkách nebo produktech způsobujících alergii nebo nesnášenlivost u nabízených pokrmů uváděných provozovatelem potravinářského podniku poskytující stravovací službu na jídelním lístku byly provedeny 3 kontroly, odebrány 3 vzorky teplých pokrmů.
V rámci regionálního státního zdravotního dozoru zaměřeného na bezpečnost fritovacích tuků a olejů bylo provedeno 24 kontrol a zkontrolováno 29 vzorků tuků a olejů (všechny vyhověly).
V rámci regionálního státního zdravotního dozoru zaměřeného na bezpečnost zmrzlin bylo provedeno 5 kontrol (z toho 4 dodatečné kontroly), odebráno 5 vzorků (z toho 1 nevyhověl) a 4x uložena náhrada nákladů.
V rámci mimořádné kontrolní akce „Mistrovství světa WorldSBK“ na Autodromu Most bylo provedeno 21 kontrol zaměřených na dodržování osobní hygieny pracovníků provozoven stravovacích služeb (zajištění mytí rukou a vybavení prostředky pro mytí rukou a osušení), provozní hygieny, informovanosti zákazníků o alergenech v nabízených pokrmech a nápojích, skladování potravin a pokrmů při vhodných teplotních podmínkách, značení potravin a surovin pro přípravu pokrmů a jejich čerstvost. Za zjištěné závady bylo uloženo 5 sankcí v celkové výši 15 000,- Kč.
V Ústí nad Labem, 09.08.2024