Zkoušky ze znalostí hub – 2. 9. 2026
Informace ke zkoušce ze znalosti hub
Zkouška ze znalosti hub je určena pro zájemce, kteří chtějí prodávat houby z vlastního sběru konečnému spotřebiteli nebo k dalšímu zpracování pro potravinářské účely, eventuálně do zařízení stravovacích služeb. Dále je zkouška určena pro odpovědné zástupce právnické osoby, která je jejich výrobcem, prodejcem nebo dovozcem. Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se sídlem v Ústí nad Labem (dále jen „KHS Ústeckého kraje“) zajišťuje zkoušky ze znalosti hub pro žadatele s trvalým bydlištěm (u fyzické osoby) nebo se sídlem (u podnikající fyzické osoby, podnikající osoby) v Ústeckém kraji
Zkouška bude pořádána pouze v případě zájmu veřejnosti, a to pro předem přihlášené zájemce.
Uchazeče bude zkoušet tříčlenná odborná komise.
Zúčastnění musí úspěšně absolvovat písemnou část, kdy podmínkou postupu k ústní části je správné zodpovězení minimálně dvou třetin otázek, přičemž otázky týkající se jedovatosti hub musí být zodpovězeny správně všechny. Písemný test ověřuje také znalosti právních předpisů v dané oblasti, např. podmínky skladování, sběru a prodeje hub, označování, spotřební lhůty nebo projevy otrav jedovatými houbami.
V rámci ústní části zkoušky musí uchazeči prokázat znalost rozlišení hub jedlých a jedovatých hub a znalost nejčastějších otrav houbami včetně souvisejících zásad poskytování první pomoci.
Osvědčení
Po úspěšném složení zkoušky obdrží žadatel osvědčení o znalosti hub. Osvědčení opravňuje držitele uvádět na trh volně rostoucí jedlé houby určené k prodeji konečnému spotřebiteli nebo dalšímu zpracování pro potravinářské účely, případně k prodeji do zařízení stravovacích služeb. Osvědčení prokazující znalost hub musí mít rovněž provozovatel potravinářského podniku provozující stravovací službu, který používá k výrobě nebo přípravě pokrmů volně rostoucí jedlé houby z vlastního sběru, nebo musí mít ustanoveného odpovědného zástupce, který má osvědčení prokazující znalost hub.
Získaná osvědčení se vydávají na dobu od dvou do deseti let, v závislosti na věku žadatele.
Platnost osvědčení zaniká
a) po uplynutí 10 let ode dne jeho vydání u osob ve věku do 60 let,
b) po uplynutí 5 let ode dne jeho vydání u osob ve věku od 60 do 65 let,
c) po uplynutí 2 let ode dne jeho vydání u osob starších 65 let.
Legislativa
Zákon č. 258/2000 Sb.,o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů – § 24
Tento zákon upravuje povinnost provozovatele stravovacích služeb, používajícího k přípravě pokrmů jedlé houby z vlastního sběru;
Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů – § 3 bod (8), bod (9), bod (10) a bod (11)
Tento zákon upravuje odbornou a zdravotní způsobilost, vydání osvědčení osvědčení a jeho platnost;
Vyhláška č. 475/2002 Sb., kterou se stanoví znalosti pro získání osvědčení prokazujícího znalost hub, způsob zkoušek, jakož i náležitosti žádosti o osvědčení (vyhláška o zkoušce znalosti hub)
Tato vyhláška upravuje náležitosti žádosti, rozsah znalostí pro získání osvědčení, pravidla vlastní zkoušky a náležitosti osvědčení;
Vyhláška č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány – §12-13 (HOUBY).
Tato vyhláška upravuje požadavky pro houby, členění, označování, požadavky na jakost a uvádění na trh.
Žadatel musí prokázat znalost právních předpisů, způsobilost rozlišení jedlých a jedovatých hub podle názorných pomůcek např. čerstvých hub nebo atlasu. U vybraných druhů hub, se dotazy zaměřují na rozeznání záměny. Dále jsou ověřovány znalosti příčin nejčastějších otrav z hub, zdravotních projevů otrav z hub a souvisejících zásad poskytování první pomoci. Součástí zkoušky je i znalost požadavků na členění, skladování, přepravu, balení a prodej hub. V rámci zkoušky jsou sledovány základní praktické houbařské zkušenosti adepta a jeho vztah k houbám obecně.
Náležitosti žádosti
Ke zkoušce ze znalosti hub se může přihlásit jen osoba plnoletá, která vlastní osvědčení o zdravotní způsobilosti k této činnosti, která má sídlo (pokud jde o osobu fyzicky podnikající nebo o právnickou osobu) nebo trvalé bydliště (fyzická osoba) v Ústeckém kraji. V žádosti o provedení znalosti hub se uvede: jméno, příjmení, popřípadě titul, adresa místa trvalého pobytu, datum a místo narození, číslo občanského průkazu nebo cestovního pasu, jde-li o osobu s povolením pobytu, dosažené vzdělání a jeho zaměření, délku a obsah dosavadní praxe na úseku sběru, třídění, zpracování a uvádění hub na trh. K žádosti žadatel připojí originál nebo úředně ověřenou kopii dokladu o zdravotní způsobilosti. Zdravotní způsobilost osvědčuje registrující poskytovatel zdravotních služeb v oboru všeobecné praktické lékařství; součástí vyšetření je odborné vyšetření zraku (oční lékař).
Organizace zkoušek
KHS Ústeckého kraje vyrozumí uchazeče o termínu konání zkoušky. Pozvánka ke zkoušce bude také zveřejněna na webových stránkách www.khsusti.cz a to v předstihu nejméně 14 dní před jejím konáním.
Správní poplatek
Za vydání osvědčení prokazujícího znalost hub platí žadatel správní poplatek dle § 3 bod (9) zákona č. 110/1997, o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů. Poplatek je stanoven dle Přílohy Sazebník část I, položka 92, zákona č. 634/2004 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů, ve výši 500,- Kč. Správní poplatek žadatel hradí bankovním převodem na číslo účtu 19-8327411 / 0710, do poznámky uvede žadatel své jméno. Poplatek musí být připsán na účet dva dny před konáním zkoušky. V případě, že žadatel neuspěje bude mu poplatek vrácen na jeho žádost.
Studijní materiály
K přípravě na tuto zkoušku lze využít odborné publikace i materiály dostupné na internetu.