Státní zdravotní dozor ve stravovacích zařízeních v Ústeckém kraji v březnu 2025
Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se sídlem v Ústí nad Labem (dále jen „KHS ÚK“), zaměstnanci oddělení hygieny výživy provedli v březnu celkem 95 kontrol v 95 provozních jednotkách stravovacích služeb. Za zjištěné závady bylo uloženo 18 sankcí v celkové výši 68 000,- Kč a 6 opatření (1x pozastavení výkonu činnosti, 1x nařízení provedení sanitace, 4x byla provedena dodatečná kontrola a uložena náhrada nákladů). V provozovnách stravovacích služeb byly zjištěny nedostatky zejména v provozní a osobní hygieně zaměstnanců vykonávající činnosti epidemiologicky závažné, v manipulaci s potravinami a křížení činností, při skladování potravin a pokrmů, ve smyslových vlastnostech potravin a pokrmů, ve sledovatelnosti, v dodržování postupů na zásadách HACCP, bylo konstatováno křížení činností, nedostatečné označování rozpracovaných potravin a pokrmů, nedodržování chladícího řetězce, zjištěny závady při uvádění pokrmů do oběhu, v oznamovací povinnosti, v označování a nedodržování zákazu kouření, prodeje tabákových výrobků a prodeje alkoholických nápojů.
Byly provedeny 2 kontroly na základě ohlášení činnosti, 61 kontrol zaměřených na označování a dodržování zákazu kouření, prodeje tabákových výrobků a prodeje alkoholických nápojů, 49 kontrol zaměřených na označení vhodnosti pro styk s potravinami, 18 kontrol zaměřených na dodržování návodu k použití u výrobků přicházejících do styku s potravinami, 47 kontrol sledovatelnosti výrobků určených pro styk s potravinami, 24 kontrol zaměřených na funkční a mechanické vlastnosti výrobků určených pro styk s potravinami, 22 kontrol zaměřených na požadavky na výrobky z kovových materiálů, 32 kontrol zaměřených na dodržování zákazu uvádění jednorázových plastových výrobků určených pro styk s potravinami dodržování zákona č. 243/2022 Sb., o omezení dopadu vybraných plastových výrobků na životní prostředí, tzn. zákazu uvádění na trh vybraných plastových výrobků uvedených v příloze citovaného zákona (části A) jako jsou jednorázové příbory, talíře, brčka apod., odpovídajícího označení vybraných plastových výrobků].
Na základě podnětu bylo provedeno 17 kontrol. Podněty se týkaly převážně zdravotních obtíží po požití pokrmu, nedostatečné provozní a osobní hygieny, neoznámení zahájení činnosti, hluku z provozovny, kouření v provozovnách stravovacích služeb. V 1 případě se podnět ukázal jako oprávněný, ve 2 případech jako částečně oprávněný, ve 12 případech jako neoprávněný a ve 2 případech nebylo možné oprávněnost podnětu ověřit. Dále byly provedeny 3 kontroly v souvislosti s podezřením či výskytem alimentárního onemocnění.
V rámci regionálního státního zdravotního dozoru zaměřeného na bezpečnost fritovacích tuků a olejů bylo provedeno 23 kontrol a zkontrolováno 26 vzorků tuků a olejů (2 vzorky nevyhověly). Dále bylo v březnu v provozovnách stravovacích služeb zkontrolováno celkem 131 výrobků určených pro styk s potravinami se zaměřením na to, zda jsou plněny povinnosti provozovatelů potravinářských podniků používat ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce potravin jen materiály a předměty určené pro styk s potravinami. Závady nebyly zjištěny.
V Ústí nad Labem, 15.04.2025