Státní zdravotní dozor hygieny výživy v dubnu 2026
Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se sídlem v Ústí nad Labem (dále jen „KHS ÚK“), zaměstnanci oddělení hygieny výživy provedli v dubnu celkem 157 kontrol ve 157 provozovnách. Za zjištěné závady bylo uloženo 18 sankcí v celkové výši 66 000,- Kč a 8 opatření (nařízení sanitace, povinnosti náhrady nákladů dodatečné kontroly). V provozovnách byly zjištěny závady v osobní a provozní hygieně, při manipulaci s potravinami, při skladování potravin, surovin a pokrmů, v křížení činností, v dokladech o původu potravin, v technologickém postupu, v nedostatečném označování rozpracovaných pokrmů, v dodržování postupů na zásadách HACCP, v manipulaci s odpady, v označení a dodržování zákazu kouření, nebyly uplatňovány znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví.
Během tohoto měsíce bylo přijato celkem 33 podnětů spotřebitelů, z toho 12 z nich na zdravotní obtíže po konzumaci potravin a pokrmů, 3 podněty na kouření v provozovnách. Ostatní podněty byly postoupeny jiným dozorovým orgánům v rámci věcné příslušnosti (Státní zemědělské a potravinářské inspekci, Stavebnímu úřadu, České obchodní inspekci, Oblastnímu inspektorátu práce, Finančnímu úřadu, Živnostenskému úřadu, České inspekci životního prostředí). Ve 4 provozovnách byly odebrány vzorky pokrmů z důvodu podezření na vznik alimentárního onemocnění.
I v dubnu byl státní zdravotní dozor zaměřen na zamezení šíření infekčních onemocnění, zejména virové hepatitidy A, která se přenáší fekálně-orální cestou, především prostřednictvím kontaminovaných rukou, předmětů či potravin. V rámci mimořádné kontrolní akce zaměřené na zamezení šíření infekčního onemocnění (hepatitidy A) bylo v dubnu provedeno 120 kontrol v potravinářských provozovnách zaměřených na edukaci pracovníků provozoven v oblasti ochrany veřejného zdraví, ve smyslu poučení o možných rizicích šíření hepatitidy A a nastavení preventivních opatření vedoucích k omezení šíření tohoto onemocnění. Důraz byl kladen zejména na správně nastavené sanitační postupy s použitím účinných dezinfekčních prostředků, důsledné dodržování osobní hygieny zaměstnanci, zvýšenou frekvenci úklidu a dezinfekce rizikových kontaktních ploch v provozovnách, a dále na zajištění dostupnosti dezinfekčních prostředků pro zákazníky i zaměstnance. V potravinářských provozovnách bylo zkontrolováno 60 používaných dezinfekčních přípravků (na povrchy, ruce apod.) s ohledem na jejich plně virucidní účinek proti viru hepatitidy A (HAV).
Součástí preventivních opatření byla rovněž kontrola dodržování zásad HACCP a chladicího řetězce, neboť správné teplotní podmínky při skladování, přípravě a výdeji pokrmů představují významný faktor v prevenci alimentárního přenosu infekčních onemocnění. Monitoring teplot pokrmů, potravin a prostředí slouží k ověření, že jsou potraviny uchovávány v režimu minimalizujícím mikrobiální kontaminaci a sekundární přenos infekčních agens prostřednictvím nevhodně skladovaných či manipulovaných potravin. V rámci kontrol bylo provedeno 148 měření teplot pokrmů a potravin, z toho 17 měření bylo vyhodnoceno jako nevyhovujících, a dále 59 měření teplot prostředí, z nichž 2 nevyhověla stanoveným hygienickým požadavkům. Zjištěné nedostatky byly řešeny uložením nápravných opatření k zajištění bezpečnosti potravin a omezení rizika přenosu infekčních onemocnění, včetně hepatitidy A.
Vprovozovnách stravovacích služeb bylo zkontrolováno 299 výrobků určených pro styk s potravinami se zaměřením na to, zda jsou plněny povinnosti provozovatelů potravinářských podniků používat ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce potravin jen materiály a předměty určené pro styk s potravinami (u 3 výrobků určených pro styk s potravinami byly zjištěny závady). U 69 kontrol bylo kontrolováno dodržování zákazu uvádění jednorázových plastových výrobků určených pro styk s potravinami [dodržování požadavků zákona č. 243/2022 Sb., o omezení dopadu vybraných plastových výrobků na životní prostředí, tzn. zákazu uvádění na trh vybraných plastových výrobků uvedených v příloze citovaného zákona (části A) jako jsou jednorázové příbory, talíře, brčka apod., odpovídajícího označení vybraných plastových výrobků]. Závady nebyly zjištěny. Dále bylo v 62 případech kontrolováno dodržování zákazu kouření, prodeje tabákových výrobků, prodeje alkoholických nápojů (1 závada) a v 65 případech kontrolováno označení zákazu kouření, zákazu prodeje tabákových výrobků, zákaz prodeje alkoholických nápojů, z toho ve 2 případech byly zjištěny závady.
Dále bylo v rámci státního zdravotního dozoru zaměřeného na ochranu veřejného zdraví a prevenci zdravotních rizik spojených s používáním fritovacích tuků a olejů provedeno 14 kontrol a zkontrolováno 15 vzorků tuků a olejů; v 1 případě byla zjištěna nevyhovující kvalita. Kontroly byly zaměřeny na ověření dodržování podmínek používání smažicích médií, neboť nevhodně používané nebo tepelně degradované tuky mohou vést ke vzniku zdravotně rizikových látek s potenciálně toxickými, dráždivými či karcinogenními účinky a představovat tak riziko pro zdraví spotřebitelů.
V Ústí nad Labem, 11.05.2026