Státní zdravotní dozor hygieny výživy v červenci 2026
Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se sídlem v Ústí nad Labem (dále jen „KHS ÚK“) provedla prostřednictvím zaměstnanců oddělení hygieny výživy v červenci 2026 celkem 132 kontrol ve 123 provozovnách stravovacích služeb. Za závady zjištěné při výkonu státního zdravotního dozoru bylo uloženo 19 sankcí v celkové výši 87 000 Kč. Současně byla ve třech případech uložena povinnost uhradit náklady dodatečné kontroly, ve dvou případech byla nařízena sanitace provozovny, v jednom případě bylo rozhodnuto o pozastavení výkonu činnosti a v jednom případě byla nařízena likvidace zdravotně nevyhovujících pokrmů. V provozovnách byly zjištěny závady v provozní a osobní hygieně, při příjmu a skladování potravin, surovin a pokrmů, v dodržování data použitelnosti a minimální trvanlivosti potravin, ve sledovatelnosti a dokladech o původu potravin, při ochraně potravin a pokrmů před kontaminací a v křížení činností, v technologických postupech, v označování rozpracovaných pokrmů, polotovarů a pokrmů, při zajištění bezpečnosti pokrmů při výdeji, přepravě a rozvozu, v zavedení a dodržování postupů založených na zásadách HACCP, v sanitaci a regulaci škůdců, při dodržování bezpečných teplot potravin a pokrmů a chladicího řetězce a v uplatňování znalostí nutných k ochraně veřejného zdraví.
V průběhu července bylo KHS ÚK doručeno celkem 34 podnětů, z nichž 19 se týkalo zdravotních obtíží po konzumaci potravin nebo pokrmů. Přijaté podněty byly prověřeny v rámci výkonu státního zdravotního dozoru, případně postoupeny věcně příslušným dozorovým orgánům. V 9 provozovnách byly odebrány vzorky pokrmů z důvodu podezření na vznik alimentárního onemocnění.
I nadále byl státní zdravotní dozor zaměřen převážně na zamezení šíření infekčních onemocnění, zejména virové hepatitidy A, která se přenáší fekálně-orální cestou, především prostřednictvím kontaminovaných rukou, předmětů či potravin. V rámci mimořádné kontrolní akce zaměřené na zamezení šíření infekčního onemocnění (hepatitidy A) bylo v červenci provedeno 97 kontrol v potravinářských provozovnách zaměřených na edukaci pracovníků provozoven v oblasti ochrany veřejného zdraví, ve smyslu poučení o možných rizicích šíření hepatitidy A a nastavení preventivních opatření vedoucích k omezení šíření tohoto onemocnění. Důraz byl kladen zejména na správně nastavené sanitační postupy s použitím účinných dezinfekčních prostředků, důsledné dodržování osobní hygieny zaměstnanci, zvýšenou frekvenci úklidu a dezinfekce rizikových kontaktních ploch v provozovnách, a dále na zajištění dostupnosti dezinfekčních prostředků pro zákazníky i zaměstnance. V potravinářských provozovnách bylo zkontrolováno 67 používaných dezinfekčních přípravků (na povrchy, ruce apod.) s ohledem na jejich plně virucidní účinek proti viru hepatitidy A (HAV).
Součástí preventivních opatření byla rovněž kontrola dodržování zásad HACCP a chladicího řetězce, neboť správné teplotní podmínky při skladování, přípravě a výdeji pokrmů představují významný faktor v prevenci alimentárního přenosu infekčních onemocnění. Monitoring teplot pokrmů, potravin a prostředí slouží k ověření, že jsou potraviny uchovávány v režimu minimalizujícím mikrobiální kontaminaci a sekundární přenos infekčních agens prostřednictvím nevhodně skladovaných či manipulovaných potravin. V rámci kontrol bylo provedeno 173 měření teplot pokrmů a potravin, z toho 23 měření bylo vyhodnoceno jako nevyhovujících, a dále 47 měření teplot prostředí, z toho 5 nevyhověly stanoveným hygienickým požadavkům.
Zjištěné nedostatky byly řešeny uložením nápravných opatření k zajištění bezpečnosti potravin a omezení rizika přenosu infekčních onemocnění, včetně hepatitidy A.
