Kontroly stánkového prodeje občerstvení v Ústeckém kraji během roku 2024

Kontroly stánkového prodeje občerstvení v Ústeckém kraji během roku 2024

Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se jako každoročně i v roce 2024 zaměřila v rámci své preventivně – kontrolní činnosti na kvalitu a úroveň poskytovaných stravovacích služeb ze strany provozovatelů stánků především v oblasti koupališť, na turistických a odpočinkových místech, na cyklostezkách i během různých sportovních a kulturních akcí.

Při kontrolách se hygienici zaměřovali na plnění povinností provozovatele stravovací služby daných příslušnými právními předpisy – zejména na:

dodržování správné hygienické praxe při přípravě a výdeji pokrmů a nápojů
zavedení stálých postupů na zásadách HACCP a jejich dodržování
na vybavení stánků, dodržování zásad provozní a osobní hygieny
dodržování zvláštních požadavků na prostory pro manipulaci s potravinami
riziko možné kontaminace surovin pro přípravu pokrmů a již hotových pokrmů
způsob zajištění zásobování pitnou vodou a likvidace odpadů
dodržování skladovacích podmínek potravin a dodržení data použitelnosti
zajištění sledovatelnosti a dokladů o původu potravin
kontrolu a podávání zmrzliny
plnění povinnosti poskytnout informace o alergenech obsažených v pokrmech (značení alergenů v pokrmech)
oznamovací povinnost.

Dále byly ověřovány mimo jiné i podmínky pro úchovu a výdej potravin a pokrmů – zajištění dostatečného počtu chladících a mrazících zařízení pro úchovu potravin a pokrmů vyžadujících uchovávání v chladu nebo za mrazírenských teplot. Dále bylo kontrolováno správné značení potravin a polotovarů vlastní výroby, dodržování technologických postupů, sanitace, označení zákazu kouření, prodeje tabákových výrobků, zákaz prodeje alkoholických nápojů a mnohé další povinnosti

Hygienici v Ústeckém kraj provedli 397 kontrol stánků, odebrali 128 vzorků (z toho 26 nevyhovělo), provedli 425 měření. Kontroly se provádí každoročně a opakovaně, protože stále není poskytování stravovacích služeb a výroba zmrzliny u stánků na výbornou. Z celkového počtu zkontrolovaných stánků byla pokuta uložena ve 24% kontrolovaných stánků a u 18 musela být provedena kontrola dodatečná, při které bylo uloženo opatření. Kontrolovaným subjektům bylo uloženo 85 sankcí v celkové výši 188 500,- Kč a 31 opatření (1x nařízení okamžitého uzavření provozovny, 9x nařízení sanitace, 4x pozastavení výkonu činnosti, 17x uložení povinnosti náhrady nákladů dodatečné kontroly).

Sankce byly uděleny nejčastěji za závady:

spočívající v nedodržování postupů na zásadách HACCP.
spočívající v nedodržování provozní a osobní hygieny (neudržování ploch a zařízení pro manipulaci s potravinami a pokrmy v čistotě a dobrém stavu, nezajištění mytí rukou obsluhy)
při manipulaci a skladování potravin, polotovarů a pokrmů v rozpracovanosti
při vyšetření vzorků
spočívající v neuplatňování znalostí k ochraně veřejného zdraví.