Kontroly stánkového prodeje občerstvení na adventních trzích Ústeckého kraje v roce 2025
I v roce 2025 se Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje se sídlem v Ústí nad Labem zaměřila v rámci své preventivně – kontrolní činnosti na kontroly stánkového prodeje občerstvení na adventních trzích pořádaných na území Ústeckého kraje.
Sortiment prodávaného občerstvení byl velice rozmanitý (teplé nápoje – svařené víno, káva, grog, punč, medovina nebo horká čokoláda), dále také trdelník, palačinky, cukrářské výrobky, langoše, klobásy, párky v rohlíku, bramborák, hranolky, bramborové spirálky apod.
Při kontrolách se hygienici zaměřili na plnění povinností provozovatele stravovací služby daných příslušnými právními předpisy a zejména na prevenci virové hepatitidy A:
- způsob zajištění zásobování pitnou vodou a vybavení stánků,
- dodržování zásad provozní a osobní hygieny (včetně virucidní dezinfekce),
- způsob zajištění likvidace odpadů
- zajištění sledovatelnosti a dokladů o původu potravin,
- dodržování zvláštních požadavků na prostory pro manipulaci s potravinami,
- dodržování správné hygienické praxe při přípravě a výdeji pokrmů a nápojů,
- zavedení stálých postupů na zásadách HACCP a jejich dodržování,
- riziko možné kontaminace surovin pro přípravu pokrmů a již hotových pokrmů,
- dodržování skladovacích podmínek potravin a dodržení data použitelnosti,
- plnění povinnosti poskytnout informace o alergenech obsažených v pokrmech
- obaly potravin a pokrmů, v případě vratných obalů (např. kelímků) na jejich řádnou sanitaci,
- na kontrolu dodržování zákazu kouření a prodeje alkoholických nápojů osobám mladším 18ti let.
Dále byly kontrolovány smyslové vlastnosti potravin a pokrmů, sanitace a regulace škůdců, přístup domácích zvířat, proškolení osob činných ve stravovacích službách a znalosti nutné k ochraně veřejného zdraví. Předmětem kontroly bylo i posouzení správné hygienické praxe včetně posouzení postupů pro vyloučení rizika šíření infekčních onemocnění při manipulaci s vratnými nápojovými kelímky.
Hygienici v Ústeckém kraji v rámci adventních trhů provedli 87 kontrol stánků, závady se vyskytovaly v dodržování postupů na zásadách HACCP, při manipulaci s potravinami, v provozní hygieně, při označování rozpracovaných pokrmů, v dodržování chladícího řetězce, v několika případech bylo zjištěno křížení činností.
Provozovatelé a obsluha stánků s občerstvením byli ze strany hygieniků poučeni o hygienických požadavcích a povinnostech při výkonu činností epidemiologicky závažných, o možných rizicích šíření hepatitidy A a o nastavení preventivních postupů k zajištění omezení přenosu tohoto onemocnění.
Zpracoval odbor HV PBU
V Ústí nad Labem 08.01.2026
