Hygienici odhalili závažné hygienické nedostatky v teplické restauraci Pho Ha Noi
Krajská hygienická stanice Ústeckého kraje při kontrole restaurace Pho Ha Noi v Teplicích odhalila závažné hygienické nedostatky, které mohly negativně ovlivnit zdravotní nezávadnost připravovaných pokrmů a představovat riziko pro spotřebitele. Kontrola byla původně zaměřena na plnění hygienických požadavků pro materiály určené pro styk s potravinami, vzhledem ke zjištěným pochybením však byla rozšířena také na skladování, přípravu a manipulaci s potravinami.
Rizikové zacházení s potravinami
Jedním z nejzávažnějších zjištění bylo porušení požadavků na dodržování teplotního a chladicího řetězce. Předvařené kuřecí maso a nudle určené k další přípravě byly uchovávány při pokojové teplotě. Takové podmínky mohou podporovat množení patogenních mikroorganismů a představují významné zdravotní riziko pro spotřebitele.
Nedostatky byly zjištěny také při skladování potravin, surovin a rozpracovaných pokrmů. Potraviny nebyly uchovávány při stanovených teplotách, nebyly dostatečně chráněny před kontaminací ani skladovány odděleně podle vzájemné slučitelnosti. V chladicích zařízeních byly společně uchovávány suroviny a hotové zchlazené pokrmy, čímž vznikalo riziko jejich vzájemné kontaminace.
Křížová kontaminace představovala další významné riziko
Kontrola odhalila také závažné nedostatky v ochraně potravin před kontaminací. Orientačním testem byla na pracovní ploše i na noži určeném ke krájení zeleniny potvrzena přítomnost krve ze syrového masa. Zjištěný stav svědčil o nedostatečném oddělení technologických činností a vytvářel vysoké riziko přenosu mikroorganismů ze syrových živočišných surovin na potraviny určené k přímé konzumaci.
Nevyhovující provozní hygiena a nedodržování systému HACCP
Kontrolou byly dále zjištěny závažné nedostatky v oblasti provozní hygieny. Provozovna nebyla udržována v odpovídajícím hygienickém stavu, podlahy, pracovní plochy i potravinářská zařízení vykazovaly známky znečištění a nedostatečné sanitace.
Nedostatky byly zjištěny rovněž při uplatňování postupů založených na zásadách systému HACCP. Přestože měl provozovatel systém zaveden, v praxi nebyl důsledně dodržován. Chyběla evidence prováděné sanitace i záznamy o sledování teplot chladicích a mrazicích zařízení a nebyly účinně uplatňovány postupy zajišťující bezpečnost připravovaných pokrmů.
Závady byly odstraněny
Provozovatel v průběhu kontroly uvedl, že všechny zjištěné nedostatky bezodkladně odstraní a přijme opatření k zajištění souladu provozu s hygienickými požadavky.
V rámci následné kontrolní činnosti Krajská hygienická stanice ověřila, že všechny závady, které mohly vést k ohrožení zdraví spotřebitelů nebo bezpečnosti potravin, byly odstraněny. Provozovatel byl zároveň poučen o nutnosti průběžně provádět důkladnou sanitaci a dezinfekci pracovních ploch, zařízení i vybavení provozovny, aby bylo minimalizováno riziko vzniku a šíření alimentárních infekčních onemocnění, včetně virové hepatitidy A.
Kontroly stravovacích provozoven jsou důležitou součástí ochrany veřejného zdraví. Jejich cílem není pouze odhalovat nedostatky, ale především předcházet situacím, které by mohly ohrozit bezpečnost potravin a zdraví spotřebitelů.
