Kontrola výdejny INPEKO odhalila nedostatky v provozní hygieně. Hygienici zjistili plíseň, mastnotu i zbytky pokrmů
Znečištěné podlahy a chladicí zařízení, mastnota na sporáku a digestoři, zbytky pokrmů v kanalizačním odtoku i výskyt černé plísně odhalila kontrola Krajské hygienické stanice Ústeckého kraje v provozovně zaměstnaneckého stravování INPEKO v Ústí nad Labem – Krásném Březně. Za zjištěné nedostatky byla provozovateli uložena sankce.
Provozovna slouží jako výdejna zchlazených pokrmů pro zaměstnance a současně zde probíhá příprava obložených baget, housek a smaženek určených pro vlastní prodejny. Kontrola byla zaměřena mimo jiné na používání materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami, jejich vhodnost pro zamýšlený způsob použití, správné označení a dodržování podmínek stanovených výrobcem.
Kontrola odhalila nedostatky zejména v oblasti provozní hygieny. Podlaha v kuchyni včetně spár byla znečištěna zaschlými nečistotami a v kanalizačním odtoku se nacházely tmavé usazeniny a zbytky pokrmů. Znečištěné a místy poškozené byly rovněž stěny provozovny.
Nedostatky hygienici zjistili také u technologického vybavení. Vnitřní i vnější povrchy chladicího zařízení byly znečištěny zaschlými nečistotami, přestože v něm byly skladovány potraviny a chlazený hotový pokrm. Na plochách plynového sporáku a v okolí jeho hořáků se nacházela zaschlá a zapečená černá mastná nečistota, mastná a znečištěná byla také digestoř. Na spodní části dveří vedoucích do skladu byla zjištěna černá plíseň.
Zjištěný stav svědčil o nedostatečně prováděném úklidu a sanitaci provozovny a jejího technologického vybavení. Zbytky potravin, mastnota a dlouhodobě usazené nečistoty vytvářejí vhodné podmínky pro přežívání a množení mikroorganismů a mohou přispívat také k výskytu škůdců. Znečištěné povrchy, zařízení nebo kanalizační odtok mohou být zároveň zdrojem sekundární kontaminace rukou pracovníků, pracovních pomůcek, obalů, potravin i hotových pokrmů.
Za zjištěné nedostatky byla provozovateli uložena sankce. Všechny zjištěné závady byly následně odstraněny.
Důsledné dodržování provozní a osobní hygieny je v zaměstnaneckém stravování zásadní, protože připravované nebo vydávané pokrmy jsou určeny většímu počtu osob. Případná kontaminace suroviny, pokrmu, pracovní plochy nebo zařízení tak může vést k expozici většího počtu strávníků a v krajním případě ke vzniku hromadného výskytu alimentárního onemocnění.
Zvýšený důraz na hygienu je důležitý také v souvislosti s prevencí virové hepatitidy A, která se přenáší zejména fekálně-orální cestou, například prostřednictvím nedostatečně umytých rukou, kontaminovaných předmětů, povrchů, potravin nebo pokrmů. Pravidelný a účinný úklid, správně prováděná sanitace a důsledná hygiena rukou proto představují základní opatření k omezení rizika přenosu infekčních onemocnění.
Součástí kontroly byla také edukace pracovníků výdejny o rizicích přenosu virové hepatitidy A a nezbytných preventivních opatřeních. Provozovateli byly zároveň předány informační materiály zaměřené na prevenci tohoto onemocnění.
Odstraněné závady:
