Laboratorní rozbory potvrdily závadné pokrmy. Kontrola restaurace Don Kebab odhalila závažné hygienické nedostatky
Nevyhovující laboratorní výsledky odebraných pokrmů, porušení chladicího řetězce, nedostatečná provozní hygiena i další závažné nedostatky odhalila kontrola Krajské hygienické stanice Ústeckého kraje v provozovně Don Kebab v Klášterci nad Ohří. Kontrola byla zahájena na základě podnětu souvisejícího se zdravotními potížemi po konzumaci pokrmů v této provozovně.
Součástí státního zdravotního dozoru byl odběr vzorků hotových pokrmů k laboratornímu vyšetření i prověření dodržování hygienických požadavků při poskytování stravovacích služeb. Laboratorní analýza následně potvrdila, že odebrané pokrmy nevyhověly mikrobiologickým požadavkům.
Ve vzorcích byly zjištěny vysoké počty bakterií z čeledi Enterobacteriaceae a koliformních bakterií. Tyto ukazatele svědčí o nedostatečné hygieně při výrobě a manipulaci s potravinami a mohou poukazovat na nedostatky v provozní hygieně, sanitaci nebo technologických postupech během přípravy pokrmů. Zjištěné výsledky současně potvrzují zvýšené riziko mikrobiální kontaminace a skutečnost, že při výrobě pokrmů nebyly důsledně dodržovány hygienické postupy nezbytné k ochraně veřejného zdraví.
Samotná kontrola provozovny odhalila závažné nedostatky také v oblasti provozní hygieny. Provozovna nebyla udržována v odpovídajícím hygienickém stavu a nebyla zajištěna dostatečně účinná sanitace pracovních ploch, zařízení ani technologického vybavení používaného při přípravě pokrmů.
Další pochybení se týkala označování rozpracovaných pokrmů a polotovarů, které nebyly řádně označeny tak, aby bylo možné jednoznačně ověřit jejich identifikaci a dobu použitelnosti. Hygienici zároveň zjistili nedodržování požadavků na uchovávání potravin při bezpečných teplotách a porušování chladicího řetězce. Tyto nedostatky vytvářejí podmínky pro množení nežádoucích mikroorganismů a mohou významně ovlivnit zdravotní nezávadnost připravovaných pokrmů.
Kontrola dále odhalila nedostatky při uvádění pokrmů do oběhu, v oblasti sanitace, regulace škůdců i při používání obalových materiálů. Zjištěno bylo také porušení povinností vyplývajících ze zákona o ochraně zdraví před škodlivými účinky návykových látek, konkrétně nedodržování zákazu kouření a chybějící povinné označení zákazu kouření. Hygienici rovněž zjistili, že provozovatel nezajistil zákazníkům přístup k toaletě, přestože provozovna nabízí konzumaci pokrmů na místě a disponuje osmi místy k sezení.
V souvislosti se zjištěnými nedostatky byla provozovateli uložena sankce.
Ochrana veřejného zdraví a prevence alimentárních onemocnění patří mezi hlavní priority orgánů ochrany veřejného zdraví. Kontroly stravovacích zařízení jsou proto zaměřeny nejen na odhalování porušování právních předpisů, ale především na předcházení situacím, které mohou představovat zdravotní riziko pro spotřebitele. Zjištění z této kontroly potvrzují, že důsledné dodržování hygienických pravidel při přípravě a manipulaci s potravinami je zásadním předpokladem bezpečného stravování.
