Sdělení pro provozovatele potravinářských podniků / provozovatele stravovacích služeb
Upozorňujeme na povinnosti vyplývající z § 26 odst. 8 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, ve znění pozdějších předpisů, že v souladu s platnou legislativou Evropské unie a České republiky je nezbytné,aby provozovatel potravinářského podniku / stravovacích služeb ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce potravin používal jen materiály a předměty určené pro styk s potravinami, a měl k dispozici prohlášení o shodě a nabývací doklady k těmto materiálům a předmětům určeným pro styk s potravinami.
Podle tohoto ustanovení jsou provozovatelé povinni:
1. Mít k dispozici prohlášení o shodě
Prohlášení o shodě ke všem obalům, kuchyňským nástrojům, nádobám, zařízením a dalším materiálům, které přicházejí do styku s potravinami, je povinným dokumentem, kterým dodavatel materiálu a předmětu určeného pro styk s potravinami potvrzuje, že daný výrobek splňuje všechny požadavky na zdravotní nezávadnost a je bezpečný pro použití v potravinářském provozu.
Prohlášení o shodě musí být:
- vystaveno výrobcem nebo dodavatelem,
- uchováváno u provozovatele po celou dobu používání daného materiálu/předmětu,
- na vyžádání předložitelné orgánům ochrany veřejného zdraví.
2. Zajistit sledovatelnost materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami prostřednictvím nabývacích dokladů
Provozovatelé jsou dále povinni zajistit sledovatelnost materiálů a předmětů určených pro styk s potravinami používaných v provozu. To znamená, že k veškerým materiálům a předmětům určeným pro styk s potravinami (obalům, kuchyňským nástrojům, nádobám, zařízením a dalším materiálům, které přicházejí do styku s potravinami) musí být k dispozici nabývací doklady (faktury, dodací listy nebo jiné rovnocenné doklady), ze kterých je zřejmý původ a dodavatel výrobku. Tyto doklady je nutné uchovávat po dobu stanovenou právními předpisy a na vyžádání předkládat při kontrole.
Nedodržení těchto povinností může být při kontroleorgány ochrany veřejného zdravíhodnoceno jako porušení zákona a může vést k uložení nápravných opatření nebo sankcí.
Doporučujeme proto prověřit, zda máte k dispozici k veškerým používaným obalům, kuchyňským nástrojům, nádobám a dalším předmětům přicházejícím do styku s potravinami odpovídající prohlášení o shodě i nabývací doklady, aby byla zajištěna plná dohledatelnost.